十千，那不就是万钱？
怎不抢去呐。
瓠瓜罢了，又不是金
。
她还是吃茄罢。
又问青杏和李怎卖，她想熬青杏酱、李酱，泡青杏酒、李酒，
青杏
油、李油，这都是滋味儿极好的。
还好这两样不算太离谱。
青杏如今正是大量上市的时候，汴京城里到
都是杏树、李树，价不算贵，一斤都是二十文。
她各买了十五斤，
了300文。比起茄便宜好多呐！
到了店里
，黄樱帮着完一批整形，剩
的
给其他人。
她便准备一
新的糕饼，很适合
日里，这便是——拿破仑酥。
店里那些冬日里的面包她要架了，换些适合日的。
一则，
桂卷这些
油糖的冬日吃自然好，但若是天儿
了，便太腻了些。天气清
的时候，也该吃得清些。
二则，有上新便要有架，要维持顾客的新鲜
。不然产品类太多，店里也不过来的。
三则嘛，她喜
新样儿，架了旧的，她也有
力新的。
拿破仑酥听名儿，也是一款开酥甜品。它不能算面包，要算甜品。
拿破仑酥有好几改良创新版本，她自个儿很
经典版本，但改良的也别有一番滋味儿。
这款甜品是由层层起酥的酥
层和
间的夹心组成的。
酥
分很重要，这是最重要的分。
她准备分别黄油和猪油版本的。
爹又了新的开酥车
来，可以将黄油和猪油开酥分开同时
行。
猪油开酥她教给杨志来。
杨志如今是灶房里总
面团的“待诏”，“待诏”在北宋是对某一行专家的尊称。
之前黄油开酥面团黄樱都自个儿的，绿豆酥的猪油包酥面团便是杨志的。
拿破仑酥的
方跟绿豆酥还不太一样，拿破仑酥的酥带
咸味儿，与间甜的夹心结合起来才更好吃。
方不同，但法大同小异。
黄樱了两面粉比的，一只有北宋原产低
粉，一是低粉和粉一比一比。
只有低面粉的酥会更酥些，但混了粉以后面延展
更好，来的酥层会更加层次分明，看起来更好看。
她预备都来教大家对比一，看之后店里售卖用哪个方更好。
再者，她在北宋也是一回，还不知
面粉会发生甚麽她不知的变化呢。总之都来再瞧。
拿破仑酥的面团开酥也要比绿豆酥多一次四折，这样层次更多些。
开完酥以后，先拿边角料测试窑炉温度，观察上
况。
多试几次，有经验了，再将开酥面片
炉烤。
酥间有
汽，会膨胀起来，黄樱拿让爹的、预备披萨用的扎孔
轴在酥上扎了些孔，再在上压一个铁网，以防酥膨胀起来。
趁着烤酥的间隙，她开始经典拿破仑酥的
桃
白夹心。
这一个，仍是打发白。这次要比
糕打发得更
一些才行。
然后加桃碎、低粉搅匀，为了
更丰富，她还放了些杏
粒儿，杏特殊的清香在里很有风味儿。
再加上如今正是青杏上市的季节，汴京城里的人很时令之
，大家听着也新鲜。
搅拌好的白糊在烤盘里摊开、抹平，呈烤盘大小的饼状，炉烘烤。
温度不能太，要烤、烤脆。
炉后她切了一刀，将边角切齐整。跟切雪酥的手是一样的，脆脆的。
然后便是准备白脱油，这可是甜品必学项目。
锅里加糖、加煮开，然后加打发
的白，一起打发顺
。然后将白霜加打顺的黄油里拌匀。
原版是要放柠檬屑的，柠檬的清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？
山人自有妙计。
黄樱换成了梅酱。
如此，经典拿破仑酥的酥和夹心都制作好了。
她将烤好的酥切掉四周边角料，一片分成九个
掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。
先将一块酥放到白瓷碟里，涂上一层白脱油，抹均匀，再放上切成同样大小的桃白饼，再抹一层白脱油，再放上一层酥。
其实还能再叠加一层，但她试过了，那样太了些，一张嘴都吃不，索只三层的。
这便是经典款桃白饼和白脱油版本的拿破仑酥了。
她自个儿忍不住先咬了一。
层层起酥的黄油酥，桃白饼也是酥的，咬去既有白的空气，还有桃的酥脆焦香，还能咬到杏的清甜。
而间夹心的白脱油则不同于二者的，是
的，的，带着梅酱的酸甜，很好地和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和。
所有味在
尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她都要香掉了。
小孩已经馋得
了。
黄樱直接掰了一半给宁
儿，太酥了，小丫忙仰用嘴盛着掉来的酥渣。
“咬一，全咬去。”
小丫张大小嘴，才能勉
咬。
“咔嚓——”
酥带着
郁的黄油香味儿，接着是香、桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。
她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突，也递着，不断推翻她的想象。
小家伙瞪大
睛，“好好吃！”
黄樱嘴里还残留着香味儿呐。
她都想一次吃个够。
宁丫狼吞虎咽吃完，瞅着她，还想要。
黄樱麻利地将剩的都组装好，分给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分到一块儿，对比两比的滋味儿，大家一起讨论。
她则开始准备另一款夹心油。这一款油唤作“外官油。”也是她自个儿改良的版本。
她预备要跟青杏、李和果酱搭的。
先卡仕达酱。
、糖、黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。
加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。这些材料混合，放到火上加呈酸稠质地，这便是卡仕达酱了。
然后在油加熬好的卡仕达酱，打发顺，就是后世所说的外官油了。这些甜品都是外国发明的，名字便也是他们起的。
她分别了青杏和李酱两风味儿的。
-----------------------
作者有话说：今天真的吃了拿破仑酥，好好吃！[三猫]
第75章
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com