她一个外人也不好说甚麽，笑
，“店里这两日要新上糕饼，小郎君可来一尝，定给你留座儿。”
“多谢。”
黄樱便告辞了。
她走在路上，看见发了
黄芽儿的柳树，
起来够了一把，听见树上鸟叫，也“嘬嘬”两声儿，
里涌着激动，轻快得要飞起来，恨不能大喊一声。
她赶
思考，北宋的大酒楼，唤作“正店”，指的是有酿酒资格的大酒楼，那些脚店不能酿酒，要从正店批发零售。
东京城里
凡正店七十二家，脚店百十千。可见东京人有多能饮酒。
据说宋人一年饮酒一
五亿余斗，酿酒的粮
便是一千六百万石，足够二百六十余万人吃一整年。
开酒楼不光赚饮钱，还赚酒钱。
这酒，她也有很多
样儿，保证在东京城里独一份。
所谓
风险回报，这个项目肯定赚大钱！盈利不是糕饼铺和分茶店那
小打小闹能比的。
一时间天也很蓝，也很香，连风也温柔。
她一路跑到店里，立
拿
空白册
开始写规划。
这可是个大项目，搁后世，起码要一个
门连轴转写方案。
秦娘那宅她外看见了，前院里屋低矮，大抵要拆掉重建，后院还能保留一些
库房。
东京城里酒楼样式各有不同。
樊楼是地标建筑，位于皇
东华门外景明坊，由五座三层楼阁飞桥栏槛，明暗相通。生意之火爆，可同时容纳千余人，日夜灯烛晃耀。
从三楼甚至能俯瞰皇，所以后来便将能看见皇的那座楼三层封了。
她也听说了崔家风言风语，大抵知秦娘心里的想法。
偏巧她也是个有野心的人，既然要，又有充裕的资金，自然要到最好。
比樊楼更好，旁人或许不敢保证，她却是有信心的。
她先规划酒楼建筑，门
要有装饰的彩楼
门，达三层，一楼呈大型“回”字形，两边是回廊，回廊上是一间一间的小阁，
间是大堂。
大堂间置表演舞台，每日有表演。
大宋酒店里多请当红
女卖酒，相当于后世广告。
营销先放后，她拿着炭笔“唰唰”画结构，楼建三层，二楼可以火锅城三楼
天烧烤岂不
哉？这只是初步计划，她先写
来。
届时装修便突一个包揽万象，教顾客走不去，主打东京城里最独特的酒楼。
酒也很重要。东京城里各家正店酿的酒都有个极好听的名字，像仁和楼的“琼浆”，
店的“
霞”、“清风”、“玉髓”。
她现在就开始规划，拿到酿酒资格就开始酿。
“青梅酒，杏酒，桃酒，玫瑰酒……”她足足写了两页，几十。
然后便是她最拿手的菜系了。
她正愁一本事无法施展。分茶店的定位还是等店，菜品价格并不很贵。
像火锅和一些大菜，比如松鼠桂鱼、烤全羊、东坡
、烤鸭等需要宽大的地方的，她考虑后就没有上。
若是酒楼，便完全没有问题。
她有上百菜可以。
她一来便趴在窗边写写画画，店里都打烊了，黄娘过来问，“不是说要新上吃么？去一趟回来在那里埋苦思，作甚呢？”
黄樱一拍脑门，“对哦！”
她要新上两法式苹果修颂，本来打算午教店里人，这一忙都忘了。
外广告画都挂了一天了。
“明儿我教，后日再上罢。”
黄娘嘀咕，“今儿好些人来问。”
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作者有话说：新年快乐！大吉大利！昨天太着急，这两章都发红包！快来评论区留脚印呀～
今天了人生酱包，好吃哭了，还了
酪南瓜吐司，冬天的南瓜吐司超好吃的！可惜北宋没有南瓜[
镜]
另外，苹果修颂无敌好吃[哈哈大笑]
第137章 贝壳苹果派
法式苹果修颂也叫苹果派， 最经典的是贝壳形状的，唤作贝壳苹果派，还有一
方形的， 两者法和
各有不同，但程、原料差不多。
黄樱打算将这个店里期售卖的产品。
她早早来到铺里， 先将写好的面团
方给杨志。
这个也是要开酥的，开酥手法比可颂还要复杂些。
之前他们店里的面团都是面包油开酥，这次苹果派要用黄油片包裹面团开酥。且折叠次数也是店里过最多的，这个要折叠四次， 才能达到书页一般厚厚的一层一层分明的酥层。
爹改
了压面车， 变大了很多。
开酥有一个单独的屋，这里不生火， 室温很低，油酥一直
于冷藏状态。
趁着杨志开酥的功夫， 黄樱准备馅料。
后世常见的大苹果乃是基因改良的产
， 北宋只有林檎果， 可算是本土小苹果。
去岁他们窖藏了一大批林檎、石榴、芋、梨之类， 地窖里温度很低， 这些
果能存储较时间。
她和杨娘几个将林檎削
， 一分林檎果切成拇指盖大小颗粒， 与糖、桂粉熬制馅料， 滴两滴米醋抗氧化。
一分捣成林檎泥， 馅料熬好后倒去，将林檎泥和桂林檎馅儿混合均匀。
这边灶台上也是桂的味， 窑炉那边桂卷已经炉，灶房里也都是桂和黄油香气。
宁丫端着两个白瓷碟，自个儿张嘴咬一， 将另一个给她递来。
黄樱急急咬了一，冬日里的面包油糖，一去，松
得
糕一般，满嘴烤得焦香的榛、
桃、桂、黄油香味儿。
桂到了胃里，浑都
乎乎的。
她这会儿顾不上，桂卷刚炉，
得厉害，刚才咬一，嘴都到了。她将碟推到一旁，将炒好的馅料放到一边晾凉。
再端来一铜锅，——熬果酱的锅绝不能用铁锅，铁离太容易反应，颜
难看不说，还会有铁锈味。
她将削掉的林檎儿和切成块儿的林檎果丢锅里，倒
一锅，煮沸，熬煮到只剩一半的时候用纱布过滤掉果和果儿，只留粘稠的苹果，加一半量的糖，继续熬煮到粘稠状态。
用勺儿舀一滴，滴到冰里，凝固成胶状，便是好了，——这就是苹果胶。
那边杨志开酥的面团也好了。
黄樱拿订好的椭圆形铁模，这个是贝壳苹果派的。
接来就是最治愈的面包组装环节，她教大家先贝壳形状的。
将开过酥的面切割成方形，度要跟铁模一样。
然后用模切椭圆形的面，有一个半手掌那样，包菜盒一样，往一半面儿上放
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