窗
一推开，娘们都买了艾枝来。
小孩颈上早挂了香
，五
丝线缠的鼓鼓装着朱砂、雄黄、香草，跑起来一颠一颠，飘得满街都是药香。
这香气一飘，开封也好，汴京也罢，人们便也知
端午快到了，瓦里早日就卖起“百索艾
”——银样雪梨、
饯金桃，其实都是绸缎巧扎的，又有“五瘟纸”，印着钟馗、天师，黄纸朱印，街坊们见面不“安康”，只说：“门首蒲剑可悬了？”1
可见在大宋，端午是个大节。
孟老《东京梦华录》里有写，“端午节
，百索、艾、银样鼓儿、巧画扇、香糖果、粽、白团、紫苏、菖蒲、木瓜，并皆茸切，以香药相和，用梅红匣盛裹。”
可见，时人已有端午吃粽的习俗，只是粽的用料
法与后世不尽相同而已。
这时的粽，多称为“角黍”，以菰叶或箬叶裹黍米，形如小角锥故而得名，馅料也简单，多是纯米，或裹以枣、栗、柿
等甜，用灰
煮熟，煮
来时泽金黄，带着微微的碱香。
李怀珠在
尚
局时，的粽自然更
致些，除了寻常的枣粽、栗粽，还有加松、
桃、饯的“八宝粽”，有用糯米粉裹豆沙，成小巧玲珑“粉团”的——但万变不离其宗，总归是甜
为主，官家娘娘们也都颇为喜
。
李怀珠前世是北方人，自幼吃的是豆沙粽、枣粽，
大后走南闯北，见识了天南海北的粽。
譬如嘉兴的鲜
粽，
瘦相间的五用酱油、糖、酒腌透，与糯米同煮，浸
米粒，油咸香；广东的裹蒸粽，个
硕大，
馅豪华，
黄、香菇、五，层层叠叠，一只就
饱。
但要说特别，还要数闽南的烧粽，吃前要蘸生酱或甜辣酱，或者四川的椒盐豆粽，麻辣鲜香，别
一格。
更有腊粽、桂粽、紫米粽……甜的咸的，大的小的，的扁的，数不胜数。
如今
到自己要粽卖，纯米粽、枣粽这些传统味自然要有，顺应时人习惯。
但或许也可以
不一样的，譬如些咸粽试试，选瘦相间的豚，用豉酱、饴糖、五香粉腌制，再与泡好的糯米同裹，煮来后，香米糯，或许能
引那些味偏重的客。
再譬如些豆沙粽，红豆煮烂滤沙，用猪油和糖炒成细腻的豆沙馅，裹
糯米，应该会受娘们喜。
还可以“
晶粽”？用西米代替糯米，煮熟后晶莹剔透，冰凉后用，清
可，正适合日渐炎
的天气……
李怀珠越想越觉得可行，便定了自己的销售思路：传统味打底，新增两三
特，满足不同客人的需求，而量又不必多，先试看看反响。
节前三日，李记把米粽的招牌挂来了。
广告词既要应景，又得有趣，最好让人一看就记住。
“端
近，箬叶青，金线缠，彩缕系。
莫问灵均当年事，且尝新糯
旧
。2”
写罢，自己读了一遍，觉得还算顺有趣，打油诗而已——屈原大夫若有知，大概也不会怪后世小女借他的名卖粽吧？
团娘则觉得自己家小娘才
八斗，这首小调好念又好听，兴兴挂上了门。
牌一挂，果然引来街坊询问，李怀珠借着这个机会和大家科普，大宋人们这才知世上竟还有粽，咸粽。
李怀珠便笑着解释：“正是呢。除了寻常的枣粽、米粽，今年咱们还试了些新样，有裹了腊、咸黄的，还有裹了豆沙的，咸甜滋味也不同。等来了，您尝尝便知。”
问的人将信将疑，咸的粽？倒是新鲜！从来端午只有黍米粽和白米粽啊……
说起当
的粽品，李怀珠也吃了黍米粽和白米粽，觉得味一般——黍米，就跟大的黄小米一样，黏
不如糯米，煮熟后
略糙，白米粽则是纯糯米，清煮后蘸糖或蜂吃，又浇浆酪，是时人最熟悉的滋味。
味上说，一个米粒松散，不够糯，一个倒是
和，但总觉得味单一，都是甜的腻人，真是齁得慌。
林林总总，便定了五六馅料。
甜的有传统的金丝枣粽、细腻豆沙粽、还试了个桂豆粽——在红豆里添了些糖桂，取个清香伊人，咸的则是新鲜了，腊粽、咸黄粽，还了香菇
粽试。
馅料备齐，裹粽却是门手艺。
从小跟着家里人包粽，李怀珠手法娴熟，取两片箬叶
错叠放，卷成漏斗状，先填一层糯米，放馅料，再覆糯米，箬叶翻折包裹，最后用棉线捆扎，三个角角清晰分明，碧绿可。
团娘在旁学得认真，只是初时手生，不过半日，竟也得有模有样了。
不同的馅料，用不同颜的棉线捆好，煮的时候分锅，卖的时候一看线便知。
一大清早，客人还没上门，粽便已锅先在两大锅里煮着了。
刚锅这功夫，店里还没客人，主仆二人先犒劳自己。
李怀珠先尝了豆沙粽，糯香甜，豆香醇厚——果然是甜粽的经典味，香而不腻，清甜怡人！
又试了咸黄粽，酥沙
油，咸鲜适，竟也别有风味。
团娘则不然，小丫胃好，先吃了一个腊粽，又拿了一个的，接着还吃了个枣粽，最后喝了小半碗赤豆粥，连平日最的荷叶馍今日都只吃个一个，也算是割了，最后得结论，腊才是全场最佳。
对方圆乎小脸儿，李怀珠不禁失笑，吃，喜
就多吃些。
事实证明，团娘的味更贴近大众——本以为大宋人民吃惯了甜角黍，对这咸腊馅接受不来，谁知腊竟是卖得最快的！
又称奇，这粽怎么味儿和之前吃的不一样？这米怎这般糯？跟往年的角黍不一样！
旁边一位老丈也买了枣粽，“是了，老夫记得往年角黍，用的是黍米，略有些糙。娘这端午粽却糯黏
，好嚼好咽。”
黍米和粽米不同，旧年的糯米和新岁的糯米又不同，李怀珠笑着解释：“用的是今年的新糯米。黍米自有风味，但咱们想着，端午佳节，吃个糯香甜，更舒坦些。馅料也多添了几样，各位可以尝尝。”
一位带着小娘的妇人买了豆沙粽和咸黄粽，与小儿分，独豆沙粽，这豆沙磨得细，甜得正好，不腻人。往年枣粽吃多了，换换味也好。
你一言我一语，不过一个时辰，粽便见了底，后面来的客人听说没了，都一脸惋惜。
看着大家臊眉耷
的样，李怀珠心里却兴，早摊面到这个份儿上，也是可以了，于是笑对众人：“多谢各位捧场。粽现煮费时，端午临近，若是各位想买，或是要送亲友，不妨提前预定。告诉我们数目、类，我们也好备足材料，不至于短了谁的。”
又，“预定只需付两成定钱，端午前一日或当日来取便是。也省得大家白跑一趟。”
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