酸菜鱼和鲫鱼豆腐汤
时
晓摇了摇
，又被王
可
到了。
分割好了鱼
和鱼
，接
来要把鱼从鱼骨上分割来。
草鱼用来
鱼生的一大优
，就是鱼刺大而且少，很容易就能把鱼刺分开来。
时晓沿着鱼骨把鱼成片剔来，再把鱼里的鱼刺给挑
来。
切好的鱼放到冰块上冰起来，保持鱼的新鲜，冰过的鱼也更鲜甜。
接来
理鱼，鱼上有一层黏
，时晓先用盐加白醋加面粉搓洗两分钟，洗去表面的黏。
架锅，倒
，将煮到冒虾
泡的状态，时晓把洗净了的鱼放
漏勺里伸到里
个8秒快速捞，放
加了柠檬片的冰
泡着。
冷
替，能让鱼最大程度地保留脆弹的
。
用加了柠檬片的冰，可以将柠檬的酸味
鱼里，增添鱼的风味，同时掩住鱼的腥味。
鱼在泡着的同时，时晓开始理黑鱼。
将黑鱼去鱼鳞同步开膛破肚，黑鱼因为质鲜
实，就煮不烂，且鱼刺少，适合切片，而常用来酸菜鱼。
时晓把理好的黑鱼片成一片片，斜刀切成3毫米的薄片。
鱼骨切段，鱼切块，留着备用熬汤，这样来的酸菜鱼味
郁，鲜
回甘。
鱼片切好后，加盐，料酒，淀粉，
清，白胡椒粉，抓匀腌制十分钟，这样可以有效去除黑鱼的腥味。
酸菜是王家自己腌制的，过了一冬这会吃正好。
时晓看这酸菜发黄，闻着很酸，就知腌的好。
先把酸菜挤
分，清洗一遍，然后切丝，起锅烧油，把酸菜翻炒2分钟，去除酸菜的涩味，盛备用。
锅里油爆香葱蒜，泡椒，先将鱼骨放去，煎至两面金黄，加开大火煮至汤变白。
这时候倒酸菜，煮个两分钟将鱼骨和酸菜捞，盛盆里垫底，转小火沿着锅沿将鱼片一片片
熟，大约30秒就关火将鱼片连着汤一起倒盆。
晓的
作行云
，看她菜也是一
享受，刘
坐在不远的
棚乘凉，拿着大蒲扇扇风，还给自己泡了一杯茶喝着，坐在藤椅里摇着，很是惬意。
她坐的位置就在风，晓在这煮酸菜鱼，锅一开始爆葱蒜和泡椒，颇有几分辛辣，刘知今天的味佳肴错不了了，但是被呛到了还是往旁边挪了挪藤椅。
时晓看到还有不好意思，“
上就好，等的不冲了。”
刘摇着蒲扇说：“哎呀，这样什么啦，你赶，辣的菜不就是这样，就得是这样，才好吃呢！”
但是，还没过多久呢，刘就主动把椅
又搬运过来了。
晓煎了鱼骨熬了鱼汤来，咕咚咕咚，气往上冒着，香味随着风就这么散到了风，满满的鱼汤的香气，好闻极了。
刘悄咪咪地把椅又移了过去，使劲
了鼻，被这香气挠得肚里的馋虫都要勾来了。
“晓，好香啊，这要不是你的鱼，我都不信那老钓来的鱼能有那么香，”她说着还走了过来看了看晓正在煮的鱼汤。
“真是不错，这汤都是白的，煮得可真好，要不是你说还有个鲫鱼豆腐汤，我
低得叫你现在这个底汤也盛一碗得来给我喝。”
晓正忙着往里鱼片呢，闻言：“这可有泡椒在里，还是有辣的这个汤，还是等会喝鲫鱼汤就好。”
晓这么一说刘想起来了，“是哦，你看我这记
，确实是，但是真实香。”
刘又嗅了一，才忍不住坐回去了摇椅那，就着这鱼汤的香气，狠狠地喝了茶解馋。
时晓把鱼片和汤一起倒来，满满的一大盆，但是还不够，往这里撒上了辣椒，
椒，还有蒜末，又淋上油，淋去的瞬间盆里滋滋作响，所有
材的香气一散发来，这才算大功告成。
椒酸菜鱼是一法，若是有藤椒，也吃得了辣，放藤椒去，双椒酸菜鱼，更是得劲。
但是汕市大家味还是以清淡为主，今天还有小孩在，虽说现在文馨也吃辣，但是吃和能吃是两码事，时晓还是照顾大家的味第一。
淋上油，激发香气，再撒上一把香菜缀，这酸菜鱼就算齐活了。
酸酸辣辣的，夏天吃着也开胃，又饭，晓都不敢想文馨等看到这菜该是多么开心。
这孩什么就都吃，但对酸辣味的东西尤其，之前吃晓腌制的酸辣萝卜就很是喜
。
今天早上看晓把酸辣萝卜作为
菜放到了卤味盒里时还很是张，一个劲地追问时晓家里还有吗？是不是以后吃不到了。
完了酸菜鱼，晓准备来鲫鱼豆腐汤。
鲫鱼是了名的鱼刺多，不
是蒸，煎，炸，炒，都不适合，挑里面的辞来就够消磨人的耐心的。
但是却意外地适合拿来煮汤，煮来的汤汤
白，鲜香郁，很是滋补，而这汤成功的秘诀，就是去腥，煎鱼，以及火候。
晓将鲫鱼杀好，锅冷油，一整条放去煎，小火煎到两面金黄，然后直接倒
的开，这是汤白的关键。
加姜片，葱段，以及少许料酒去腥。
大火煮沸五分钟，时晓看着鱼汤快速变成了白，为了喝鱼塘方便，时晓用滤网筛了一，把所有的鱼刺都筛了来。
煎好的鲫鱼当时加开时就用锅铲都铲碎了的，鱼这会已经完全到了汤里。
过滤好过的汤白得就如同
一般，这时就可以将豆腐切块放煮，盖上锅盖煮个五分钟，加盐和白胡椒粉调味就行了。
刘这回是真的坐不住了，自己拿了个碗过来，“晓，给我盛一碗，我先尝尝咸淡。”
来的饭菜，当然就是用来吃的，即使现在还没开饭也是如此，刘坐在那摇扇，睛却从来没离开过晓这边的锅，这些晓可都偷偷看着呢！
她给刘盛了满满的一碗，“刘，，仔细手。”
那摇椅是刘的“御座”，边上就有个小几，平时放着孙的搪瓷茶杯，还有一个咿呀咿呀会唱戏曲的收音机。
时晓帮着刘把碗给端了过去，这路不短，拿过去她还觉得手指有，用手指捂了捂耳朵降温。
这一路不短，当然是因为这院，是真的
大的啊！
刘被晓这动作给逗乐了，但也是真的谢，坐来还不停地说：“丫，你快去忙吧，可别为了我耽误了我们大餐的度。”
时晓“诶”了一声，就又继续忙活去了。
午王家四个大人一个小孩吃饭，她们这边是一个大人和一个小孩，五个大人两个孩吃的也不多，晓这都是整条鱼的，一个菜的分量可想而知。
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