大团圆之满汉全席1
杜栗在所有世界都开通了传送门，媒介是小松鼠绘本。
所以不同世界的女主们随时都能来找林蔚啦。
当然，也可以带她们的一些好朋友。
为了庆祝这件事，林蔚准备举办一场满汉全席。
满汉全席作为
国饮
文化最
规格的宴会。
讲究 “
、香、味、形、
” 俱全。
更需兼顾材的合规
与营养均衡。（有保护动
的菜品替换，也会添加上女主们各自喜好的菜品）
它的前期筹备工作，更是要千挑万选，
益求。
制作满汉全席的第一步，是材与工
的筹备，这直接决定了菜品的最终品质。
林蔚提前一周便开始筛选材，遵循 “应季、地
、新鲜” 三大原则，足迹遍布各大材产地。
在
类选择上，她选用黑龙江散养黑猪，其质
实、脂肪分布均匀，适合制作 “东坡”“九转大
” 等经典菜品。
禽类则挑选山东芦
与北京油，芦
薄
，适合清蒸，油油脂丰沛，熬汤香气
郁。
还有一些类，其实可以选用修仙界的，不过最终没有选用，怕劲儿太大，大家吃太嗨了。
海鲜方面，全
来自渤海、南海、童话世界之海，渤海对虾个
饱满，南海鲍鱼质 q 弹，还有比目鱼认证纯天然无污染的各式新鲜鱼类，由西雅现钓供应。
确保客吃的开心，吃的放心。
素材同样讲究，云南的松茸、浙江的茭白、广东的迟菜心，还有艾德拉的菜园。
它们均在采摘后由余梦瑶冷鲜加急送达厨房，最大程度保留鲜味。
货类如福建的菇、四川的竹荪。
需提前 36 小时用泉
浸泡，期间更换 5 次，去除杂质的同时激发材本味。
工准备也丝毫不能
虎。
好在在林蔚原本的世界，她的各项厨艺相关设施、用十分完善。
林蔚特意拿
一
铜制炊，包括炒锅、汤锅、蒸笼等，铜导
均匀，能让材受更稳定。
现代工如低温慢煮机、真空包装机也
需
备，用于把控分菜品的准温度。
此外，餐选用景德镇定制的青瓷与白瓷，青瓷盛汤能衬汤清亮，白瓷装菜更显材泽鲜亮。
筹备期间，林蔚还带着许多只小松鼠
行分工演练。
（余梦瑶经过勤学苦练，终于成功学会了小松鼠的影分
之术）
明确 “切组”、“菜组”、“凉菜组”、“
心组” 的职责，避免制作过程现混
。
切组需提前将类、蔬菜菜品需求
理成丝、片、块等形状。
菜组负责掌握火候与调味。
凉菜组专注于材的腌制与造型。
心组则提前准备面团、馅料，确保各环节衔接顺畅。
首先是致开胃、先声夺人的凉菜制作。
满汉全席的凉菜共 16 ，主打 “开胃、致、多样”。
需在宴席开始前 2 小时完成制作，既保证
，又能展现厨师的刀工与造型能力。
如“晶冻”，选用黑猪，先将猪焯去除血沫，再用镊
仔细
除猪
，随后切成细条，加
姜片、葱段、料酒，用小火慢熬 4 小时。
熬制过程需不断撇去浮沫，待汤
稠后，倒铺有纱布的模过滤。
冷却后放冰箱冷藏 2 小时，成型后切成菱形块，搭蒜泥、生
调成的蘸料， q 弹，咸香开胃。
“酱
” 的制作更考验调味功底。
需选用腱，先浸泡 6 小时去除血，焯后放特制卤汤。
卤汤以八角、桂、香叶、丁香等 12 
香料为基础，加黄豆酱、冰糖、生，用大火烧开后转小火慢卤 3 小时。
期间需每隔 30 分钟翻动一次，确保味均匀，卤好后关火焖 1 小时，待汤慢慢渗透，切片后纹理清晰，酱香郁。
“凉拌秋葵” 则注重材本味，选用新鲜秋葵，焯 1 分钟后迅速过凉，保持脆。
随后切成小段，加蒜末、小米辣、香醋、生、香油，拌匀后撒上白芝麻，彩翠绿，清
，能和其他凉菜的厚重味。
当然，凉拌莴苣也是非常推荐，一定要加上去的。
造型最复杂的当属 “孔雀开屏”，以黄瓜、胡萝卜、心里
萝卜为原料。
黄瓜切成薄片，卷成朵形状。
胡萝卜雕刻成孔雀的
与翅膀，用牙签固定。
心里萝卜切成细丝，作为孔雀的尾羽。
摆盘时，将孔雀造型放在盘央，周围环绕着黄瓜与圣女果。
这菜不仅外形观，还富
维生素。
让客在品尝前，能先享受一场视觉盛宴。
16 凉菜制作完成后，林蔚需逐一检查，从、味到造型，确保每一都达到最佳状态。
随后将凉菜放恒温 10c的保鲜柜。
等宴会开始后，冷菜上桌。
林蔚才开始制作需要火候把控，五味调和的菜。
菜是满汉全席的
心，共 64 ，涵盖炒、烧、蒸、炖、炸等多烹饪技法。
需在宴席行分批制作，保证每一菜上桌时都是乎的，且最佳。
首先是原原味，鲜可的清蒸类。
“清蒸芦” 是清蒸类的代表菜品。
将理净的芦用盐、料酒、姜片腌制 30 分钟，让调料渗透。
随后将放蒸锅，加葱段、香菇，用大火蒸 25 分钟。
蒸制过程需严格控制时间，时间过短不熟，过
则质变老。
锅后，淋上
的油，激发与香菇的香味，再撒上葱。
便会鲜多，而香菇
收了的鲜味，一
去也满是清香。
“清蒸南海鲍鱼” 则讲究准把控。
选用 6 鲍，提前用牙刷清洗净，去除
脏，在鲍鱼上切十字刀，方便味。
将鲍鱼放蒸碗，加汤、姜片、葱段，用火蒸 8 分钟。
汤由老母、排骨、火
熬制 6 小时而成，鲜味十足。
鲍鱼收了汤的华，一去 q 弹，味醇厚。
接着是酱香郁、泽红亮的红烧类。
“红烧黑猪” 是红烧类的经典。
选用黑猪五，切成 3 厘米见方的块，焯后用猪油煸炒至表面微黄，
分油脂，减少油腻。
随后加冰糖炒糖
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